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“月薪过万元，不敢吃麻辣烫”“麻辣香锅是一场豪赌”频年来关于天价麻辣烫、麻辣香锅“刺客”的吐槽日出不穷。近日，“一斤芽菜28.8元”这一令东说念主惊叹的价钱，也再度将杨国福麻辣烫推优势口浪尖。
当耗尽者仔细核算手中的账单时，这个以“称重耗尽”款式诱导行业的巨头，正面对着来自公论和市集的双重覆按。
凌雁科罚盘问首席盘问师、餐饮及快消行业分析师林岳向《逐日经济新闻》记者指出，麻辣烫企业要下马看花，不要玩“克重”观念，要把更多元气心灵花在菜品品性和处事体验上。
《麻辣烫发展知道2025》显现，与价钱亲民、性价比高的麻辣烫门店比较，连锁品牌门店抵耗尽者的诱导力正鄙人降。
看成麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市央求书，试图冲击“麻辣烫第一股”。在麻辣烫行业竞争热烈、暖锅冒菜等至亲品类挤压空间的双重压力下，杨国福也积极入局麻辣香锅、小暖锅赛说念。但是，这两个领域竞争不异热烈，杨国福能否杀出重围，仍未可知。
杨国福门店图片起原：每经实习记者郑欣蔚摄记者探望：杨国福线下麻辣香锅“荤素同价称重计价”
近日，杨国福麻辣烫堕入价钱争议，其上新的麻辣香锅品类被曝绿芽菜标价2.88元/50克，折算约28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿芽菜8.25元一斤的价钱。“#杨国福1斤芽菜28元贵过山姆#”话题由此登上热搜。
对此，杨国福客服在经受媒体采访时回话，因议论到每家门店有房租、东说念主工等资本，故公司对世界门店售价并未进行调理条款。
11月3日，《逐日经济新闻》记者干系北京多家杨国福麻辣烫门店，其伙计均走漏尚未推出麻辣香锅。在已伸开麻辣香锅业务的好世界营业店，记者探望发现点菜柜仅标注“荤素同价称重计价”，并未注明各款菜品单价。
北京好世界营业杨国福门店内景图片起原：每经实习记者郑欣蔚摄
当被问及具体价钱时，伙计暗示记者浏览墙上的价目表，并走漏“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”。此外，记者还看到，价目表中标注着牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数几款菜品的单价。
而在外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有不同。记者11月4日折柳定位北京潘家园店、CBD万达店、远洋畴昔汇店等多家门店，菜单价显现， 十大炒股杠杆平台许多荤菜菜品为3.98元/50克、4.28元/50克，河南省包括绿芽菜在内的素食食材价钱大多为3.58元/50克，折算下来以至高达35.8元一斤。
看成“称重耗尽”款式的创举者，杨国福冲破了往常按碗售卖的销售款式，试图为耗尽者提供更多自主遴荐权。这一款式大获告捷，也为诸多麻辣烫品牌沿用。麻辣香锅、冒菜等至亲品类也大多给与克重计价、称重耗尽的神志。
林岳向《逐日经济新闻》记者分析称，杨国福给与的“克重计价、荤素同价”的策略是为了保证自己利益。对荤菜来说，这种标价神志频频会让东说念主认为很低廉，是以利润好多时候反而出在了素菜上。
林岳走漏，好多麻辣烫品牌是概括议论了荤素搭配的销售情况订价，这鉴戒了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在推行操作中比较容易误导耗尽者，因为一换算就会出现比市集价跳跃好多的情况，这对品牌的全体口碑详情是不好的。
红餐产业议论院发布的《麻辣烫发展知道2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫也曾第一梯队的麻辣烫品牌。但与价钱亲民、性价比高的麻辣烫门店比较，连锁品牌门店抵耗尽者的诱导力正鄙人降。
据红餐大数据，截止2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的东说念主均耗尽为31.4元，比麻辣烫总体门店的23.2元客单价跳跃了35%。
在林岳看来，麻辣烫企业照旧要下马看花，不要玩“克重”观念，把更多元气心灵花在菜品品性和处事体验上。另外，对加盟商的科罚也要加强，要修复调理的价钱体系和圭臬。
多元解围之路：寻找新增长弧线
杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市央求书，试图冲击“麻辣烫第一股”。
上市央求书走漏，杨国福的主要收入来自餐厅运营业务。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统保重费及销售货物为主要收入起原。截止2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家，其中包括21家国外门店。
在近4年技术里，杨国福的门店河山还在马上膨大。据其近期公开的数据，门店数已增长至近7000家，国外门店数也增长至近200家。
但是，杨国福门店处事品性杂乱不皆，以至多次爆出食物安全问题。
本年3月，杨国福发布致歉信回话苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已收歇整改，并成立专项傍观组以握续加强对世界通盘门店的监管力度，每月进行食物安全培训和检查，完善食物安全科罚轨制。
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食安问题与价钱争议交汇，突显出连锁餐饮在鸿沟膨大与品性管控间的不毛均衡。与此同期，这一麻辣烫连锁巨头还面对热烈的餐饮业竞争。
《麻辣烫品类发展知道2025》显现，当今市集上的麻辣烫门店从汤底口味、食材遴荐和计费款式等方面趋于相似，难以酿成显赫各异化，品牌竞争压力大。同期，暖锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫存在一定的相似之处，麻辣烫品类正面对这些至亲品类的挤压。
面对竞争压力，杨国福频年来积极拓展餐饮业务鸿沟。本年6月，杨国福举办上新会推出策略级全新品类“草本麻辣香锅”，崇敬进犯麻辣香锅市集。一个月后，杨国福在青岛一门店初度试运营锚定59.9元价位的自助旋转小暖锅，宣告加入小暖锅赛说念的混战。运营初期，其29.9元的限时优惠步履曾激发耗尽者列队等位。
林岳认为，杨国福进犯麻辣香锅和小暖锅是为了寻找新的增长弧线。杨国福在这两个业态上都有优势，原有供应链智力不错接续，两者订价款式也雷同麻辣烫，不错以较低的资本切入新的赛说念。
“但这两个业态竞争也相配热烈，雷同海底捞的子品牌也在争夺小暖锅市集，如安在同质化竞争中作念出各异化是成败的弊端，当今来看廉价、品控、食物安全是中枢身分。”林岳走漏。
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